Kantarellrisotto


Jaha så blev det höst och svampsäsong. Nu lagar vi en risotto bianco och toppar med smörstekta kantareller, ärtskott och rostade pinjenötter tycker jag!!!!!

Plus vill gärna ha era bästa recept med kantareller tack???

Kantarellrisotto med ärtskott och pinjenötter

600 g kantareller eller mer eller mindre du bestämmer
3 msk smör
1 stor gul lök
4 klyftor vitlök
2 stjälkar blekselleri
5 msk olivolja
1 tsk chiliflakes
1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
4 dl avorioris
3 dl vitt vin
salt och peppar
5 msk smör
70 g riven parmesan
1 mozzarella, à 125 g
1 paket ärtskott
1 påse pinjenötter
2 msk olivolja

svamp:
1. Stek kantarellerna på hög värme utan smör tills allt vatten har reducerats. Det tar lite tid! Låt verkligen allt vatten komma ut och koka bort. SEDAN tillsätter du smöret, och stekt lite tills de börjar dofta magiskt. Salta lite. NU kan du börja med risotton.

1. Skala och hacka lök och vitlök fint. Skiva sellerin.
2. Hetta upp en stor kastrull med 5 msk olivolja. Stek lök, vitlök, selleri, och chiliflakes på medelvärme tills löken är mjuk.
3. Koka upp 1 liter vatten i en annan kastrull. Smula ned buljongtärningar och håll varmt.
4. Tillsätt riset i grytan med löken och rör runt tills riset börjar bli genomskinligt. Höj då värmen och tillsätt vinet. Låt koka i cirka 2 minuter.
5. Tillsätt en skopa av den varma buljongen i riset. Rör om. Häll på en ny slev när vätskan har kokat in. Rör runt i risotton. Fortsätt att mata risotton med buljongen. Är risotton för lös? Låt den koka ihop utan att du tillsätter mer buljong. Är den för fast? Tillsätt mer buljong. Risotton är klar när riset bara har en liten kärna i mitten.
6. Ta av risotton från värmen, tillsätt salt, peppar, smör och riven parmesan.
7. Lägg upp risotton, lägg på kantarellerna, strö över mozzarella, ärtskott, rostade pinjenötter, chiliflakes och ringla över resterande olivolja.

KLART SLUT

PUSS

ENGLISH

Risotto with chanterelles, pea shoots and pine nuts

600 g of chanterelles or more or less you decide
3 tablespoons of butter
1 large yellow onion
4 garlic cloves
2 celery sticks
5 tablespoons olive oil
1 teaspoon chiliflakes
1 liter of water
2 cubes of vegetable broth
4 dl aborio rice
3 dl white wine
salt and pepper
5 tablespoons of butter
70 g of grated parmesan
1 mozzarella, à 125 g
1 package pea shoots
1 bag of pine nuts
2 tbsp olive oil

Chanterelles:
1. Fry the chanterelles on high heat without butter until all water has been reduced. It takes some time! Allow all water to come out and evaporate. Then add the butter and fry slightly until they begin to smell magically. Season with salt. NOW, you can start with risotton.

1. Peel and chop onion and garlic nicely. Slice celery.
2. Heat a large saucepan with 5 tablespoons of olive oil. Fry onion, garlic, celery, and chiliflakes on medium until the onion is soft.
3. Boil 1 liter of water in another saucepan. Add veggige stock cubes and keep warm.
4. Add the rice to the pan with the onion and stir until the rice begins to become transparent. Then turn the heat up and add the wine. Boil for about 2 minutes.
5. Add a scoop of the hot broth to the rice. Stir. Add a new scoop when the liquid has reduced. Stir the risotto. Continue to feed the risotto with the broth. Is the risotto too loose? Let it boil without adding more broth. Is it too fixed? Add more broth. The Risotto is ready when the rice is al dente.
6. Remove the rice from the heat, add salt, pepper, butter and grated parmesan.
7. Add chanterelles, pea shoots, sprinkle with mozzarella, roasted pine nuts, chiliflakes and chill over the remaining olive oil.

PUSS

Läs om vår kommentarspolicy