Fuerteventura! Part 1

Jag och Patrik blickade ut över vår gata för några veckor sedan och bah nej. Nu måste Jack få sol på kroppen. Så vi bokade en charter till Fuertenevntura! Vi bodde på Riu Tres Islas nära Corralejo. Det var magiskt, 90% gulliga tyska pensionärer och 100% najs.Havet! Jack! Patrik!Det var ganska kallt första kvällen hehe. Men sen!! SOL!! Prisa solen!Jack bar självklart UVdräkt solhatt och solisar:)Lunch första dagen. Caprese på spett! Det här va gott. Där uppe till höger ser ni också hur vi löste Jacks matsituation: Klämmisar! Älska klämmisar! De flesta var från Alex & Phil. Gröt, mellis, smoothie och måltider. Jack äter vegetariskt så nu vet ni kanske det.Asså det var varmare än det ser ut, kanske 22 grader? Hade ej klänning på stranden hela tiden liksom.Förlåt för bebisbilder men jag älskar honom.Frukostbuffe! Varje dag! Såg en pensionär som tog ett berg med gravad lax+tre torkade fikon på sin tallrik! Superkonstigt! Men det fanns toast utan kanter! Stekta ägg! Grönsaker! Jag var mer än nöjd.Hej då det kommer mer sen!

 

Puss

Fisksoppa med fänkål, saffran och aioli


Fisksoppa! Det är gott. Min pappas älsklingsrätt eftersom den innehåller torsk. Enklare än vad du kan tro att laga faktiskt! Så prova på nu. Men du måste ha aioli till ok.

3 msk rapsolja
2 gula lökar
6 vitlöksklyftor
2 morötter
6 mindre potatisar
1 fänkål
2 msk tomatpuré
1 flaska vitt vin
Vatten så det täcker
2 grönsaksbuljongtärningar
0,5 g saffran
400 g blandad fisk tex kolja, torsk eller lax

Örter, ailoi och citron till servering

gör så här:

1. Hacka vitlök och lök och stek det tills det är mjukt i oljan.
2. Kuba potatis och morot, skiva fänkålen, lägg i grytan.
3. Låt grönsakerna bli mjuka och krydda med salt.
4. Tillsätt tomatpuré och stek i 2 minuter, tillsätt sedan saffran.
5. Häll i vin, buljong och vatten som täcker. Småkoka tills potatisen är mjuk.
6. Lägg i fisken, rör om och stäng av spisen. Låt stå i 4 minuter och servera sedan med örter, aioli och citron.

Om du inte gillar fisk, hoppa över den. Det är trevligt utan det också. Men hoppa inte över aiolin. Puss

ENGLISH

3 tbsp of canola oil
2 onions
6 garlic cloves
2 carrots
6 smaller potatoes
1 fennel
2 tbsp tomato paste
75 cl of white wine
Water to cover
2 cubs of vegetable stock
5 g saffron
400 g of cubed salmon, cod or haddock or a mix
Herbs, aioli and fresh lemon for serving

1. Chop garlic and onion and fry it until soft in the oil.
2. Cube potato and carrot, slice the fennel, add to the pot.
3. Let the vegetables soften and season with salt.
4. Add tomato paste and fry for 2 minutes, then add saffron.
5. Add wine, vegetable stock and a little bit water to cover. Simmer until the potatoes are cooked.
6. Add the fish, stir and turn off the stove. Let sit for 4 minutes and serve with herbs, aioli and lemon.

If you don’t like fish, skip it. It’s nice without it as well. But don’t skip the aioli. Puss

Grynotto med sparris, machesallad och citron

PERFEKT VÅRMAT! Och najs med grynotto för det är ju lättare att hitta LOKALT odlade gryn än ris. SÅ. Laga detta.

English version at the end.

KORNOTTO MED SPARRIS

4 dl blandade gryn
Ungefär 1 l vatten+ 1 grönsaksbuljongtärning
4 stjälkar blekselleri
4 vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
2 knippen sparris
5+3 msk olivolja
75 g smör
1 påse machesallad
Ungefär 70 g riven Parmesan
Salt och peppar
Sesamfrön
Citron
Krasse

Gör så här:
1. Hacka vitlök och selleri smått. Ta en stor kastrull eller gryta och tillsätt 4 msk olivolja. Stek på medelvärme tills löken är mjuk. Ta en annan stor kastrull, tillsätt 1 liter vatten och smula ned en grönsaksbuljongtärning. Låt det koka upp och håll varmt.
2. Tillsätt grynen i grytan med löken och rör runt tills det börjar bli genomskinligt.
3. Höj värmen, tillsätt vinet och låt det koka in i ca två minuter. Ta en soppslev, skopa från den varma buljongen och häll på grynen och grönsakerna. Rör runt. Häll på en slev till när vätskan har kokat in.
4. Skär av den nedre, träiga delen av sparrisen. Häll 2 msk olivolja i en stekpanna och stek sparrisen på hög värme tills den är krispig samtidigt som du lagar grynotton.
5. Fortsätt mata grynotton med buljong tills den är precis klar. Smaka!
6. Ta grynotton från värmen, tillsätt salt, peppar, 4 msk smör och 70 g riven Parmesan och blanda runt ordentligt. Tillsätt lite mer buljong så att du får en rinnig konsistens.
7. Lägg upp i djupa tallrikar så att risotton breder ut sig. Toppa med sparris, machesallad, citron och sesamfrön.

Klart!

ENGLISH:

4 dl mixed grains
About 1 liter of water + 1 vegetable broth
4 stalks of celery
4 garlic cloves
3 dl white wine
2 bundle of asparagus
5 + 3 tablespoons olive oil
75 g of butter
1 bag of mache lettuce
About 70 g of grated Parmesan
Salt and pepper
Sesame seeds
Lemon
Cress

Do this:
1. Chop garlic and celery. Take a large saucepan and add 4 tablespoons of olive oil. Fry on medium heat until the onion is soft. Take another large saucepan, add 1 liter of water and grind a vegetable broth. Let it simmer and keep warm.
2. Add the grains to the pan with the onion and stir.
3. Increase the heat, add the wine and let it boil for about two minutes. Add some vegetable broth to the pan and stir. Add more when broth when needed.
4. Cut off the lower, wooden part of the asparagus. Add 2 tablespoons of olive oil into a frying pan and fry the asparagus on high heat until crispy while cooking the grainotto.
5. Continue feeding the grainotton with broth until it’s just ready. Have a taste!
6. Take the grainotto from the heat, add salt, pepper, 4 tablespoons butter and 70 g of grated Parmesan and mix thoroughly. Add a little more broth to get a smooth texture.
7. Lay into deep plates so that risotton spreads out. Top with asparagus, mache salad, lemon and sesame seeds.

Puss

Pulled jackfruit, gräddig majs, sötpotatis pommes och kaleslaw

God dag!

Jag har ALDRIG lagat eller ätit jackfruit tidigare!!!!! Skandal. Så idag blev det ändring på det. Jag köpte jackfruit på Goodstore på Söder, packade dem i längst ned i Jacks vagn för jag försöker minska på platspåsar och begav mig hem till mina föräldrar där denna middag skulle lagas. Kom ihåg att INTE köpa jackfruit i sockerlag, den smakar nämligen lika sött som en inlagd jäkla persika.

Pulled jackfruit

Det är gott!!!! Det smakar inte kött. Ja lovar. Det smakar bara fett gott.
För fyra personer

2 burkar jackfruit
3 msk rapsolja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
33 cl öl+vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt
BBQsås!
Krasse till dekoration

1. Häll av jackfruiten och skölj den ordentlig i kallt vatten.
2. Hetta upp en stor gryta och tillsätt olja, i med jackfruiten och stek tills den får lite färg och vattnet har avdunstat.
3. Hacka lök och vitlök och lägg i grytan.
4. Häll i öl, lite vatten och buljong. Salta.
5. Låt allt koka i ca 15 min, koka utan lock ett tag så att nästan all vätska kokar in i jackfruiten. Dra och tryck sönder frukten så att den ser pulled ut! Hehe.
6. Sätt ugnen på grillvärme och HÖGSTA värme. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
7. Häll BBQsås i grytan och rör runt, smaka av, ta kanske lite mer, du väljer hur mycket!
8. Sprid ut jackfruiten ordentlig och ställ in i ugnen tills det blir riktigt knaprigt, ta ut och rör runt. Upprepa proceduren tills nästan allt är kanprigt, jag gillar när det bränns lite:)
9. Häll på extra BBQsås om du vill och stör över krasse.

Gräddig majs

Åh vad jag tycker om majs. Åh vad jag älskar majs, åh jag är galen i majs!!!! från James och Karins sång Ebert.

2 burkar majs
2 msk smör
2 dl matlagninsggrädde
Salt

1. Häll av majsen.
2. Smält smöret i en kastrull, tillsätt majsen och höj värmen.
3. Stek majsen ordentligt på hög värme i 5 min.
4. Tillsätt grädde och låt det koka in helt i majsen. Salta!


Sötpotatispommes

FAN va svårt det kan vara att få sötpotatispommes knarpiga utan att fritera dem. Det finns bara ett sätt:

2 stora sötpotatisar
Olja
Salt

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär potatisen i pommes.
3. Lägg dem som på bilden på en plåt. Alltså de får inte ligga på varandra!!
4. Kör i ugnen i ca 10 min eller tills de är knapriga och har färg.
5. Ta ut dem och VÄND på dem. JA JAG VET att det är fett jobbigt men det är värt det.
6. Sätt in dem i ugnen igen och kör tills de får färg. Dekorera med gräslök eller koriander om du är på det humöret.


KALE SLAW med valnötter och äpple

Min bästa. Fan va god den e asså. Kale! De är säsong för all typ av kål nu också så ät ÄT ÄT.

8 stjälkar grönkål
2 msk rapsolja
1/2 citron
Salt
1/2 litet huvud rödkål
1 fast rött äpple
3 salladslökar
3 msk valnötter
2 dl creme fraiche
2 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
Peppar
1 msk honung

1. Riv grönkålen i bitar. Häll på rapsolja, citronsaft och salt. Massera kålen ordentligt med båda händerna och krama och ha dig väldigt mycket.
2. Skiva rödkålen tunt och blanda ned i grönkålen.
3. Riv äpplet och hacka salladslöken.
4. Blanda creme fraiche, dijon, riven vitlök, peppar och honung till en sås.
5. Blanda med kålen, ta lite sås i taget, det ska inte vara för mycket! Det ska hålla ihop men inte bli för kladdigt.
6. Dekorera med valnötter.

Laxtartar och Ramen!

Shibumi Laxtartar

När jag jobbade extra på Shibumi i Stockholm så stod jag och gjorde TYP den här rätten ofta. Den är väldigt väldigt god. Samt faktiskt ganska enkel! Men lite dyr i och med laxen. Men det är den värd. Perfekt förrätt. Så jag har alltså INTE kommit på detta recept. All cred till Shibumi.

För fyra personer

4 rispapper
Olja att fritera i

½ gurka
10 rädisor
2 schalottenlökar
4 msk risvinäger
Ca 300 g lax som går att äta rå, tex Salma eller Fröya eller fryst vanlig ni fattar
1 dl majonnäs
2 msk japansk soja
Hackad gräslök

Smaksättning till laxen:
Japansk soja
Yuzu eller citron
Sesamolja
Salt
Peppar

1. Hetta upp olja i en stor kastrull där rispappret frå plats. Låt oljan gå till 180 grader, inte högre. Stoppa ned rispappret i ca 3 sek i oljan. Det kommer fluffa upp och tillagas på 1 sek. Ta upp med en stålpincett eller hålslev. Lägg bara ned ett rispapper i taget. Låt rinna av på hushållspapper.
2. Hacka rädisorna i mindre bitar. Dela gurkan, kärna ur den och hacka även den i mindre bitar.
3. Hacka schalottenlöken fint och pickla den i risvinägern.
4. Blanda majonnäs och soja och låt stå i kylen.
5. Hacka laxen i mindre trevliga bitar, så som du själv vill ha den.
6. Nu ska vi smaksätta laxen. Och för det så måste du PROVA DIG FRAM! Börja med 1 msk av sojan, sesamolja och citronen. Smaka av. Tillsätt mer av det du tycker om! Glöm inte salt och peppar.
7. Lägg upp högar av gurka och rädisa på tallrikarna. Lägg på laxen, lägg en liten sked picklad lök på laxen. En sked majonnäs på sidan. Lägg på rispappret. Dekorera med gräslök!
8. När ni äter så ska ni blanda ihop laxen med majonnäs och grönsakerna till en röra, sedan lägger ni röran på rispappret som äter. Som chips och dipp!

RAMEN!

Jag gillar konceptet ramen väldigt mycket. Men ibland kan jag liksom känna att den blir lite för.. stark och för mycket? När jag väl äter den ute på lokal. Så svårt att förklara. Så därför tycker jag om att laga den själv. Här blandar jag hej vilt med ett recept från Tove Nilssons fantastiska bok Ramen med lite egna grejer. Utgick från hennes Spicy Garlic Ramen men här är den vegetarisk och lite andra grejer som skiljer. Det som jag gillar med den här soppan är att den blir nästan KRÄMIG av sesampastan. MMMMM. MEN HÖRRNI GUD VA GOTT RAMEN ÄR DÅ.

För 4 personer

2 l grönsaksbuljong, hemmagjord helst så klart men funkar med tärning också.

Tare! Alltså smaksättningen, röran som du lägger i botten på skålen och vispar ut buljongen med:

5-7 vitlöksklyftor
1 dl matolja
3 msk Gochujang (Koreansk chili och bönpasta, finns i vanliga mataffärer)
3 msk ljus tahini på skalade sesamfrön
2 msk japansk soja
2 msk sesamolja
1 msk risvinäger

Topping:
Ramennudlar för 4 personer
½ paket sockerärter
2 ägg
1 paket böngroddar
1 paket enokisvamp eller 250 g ostronskivling
3 salladslökar
1 knippe gräslök

1. Taren: Skala och riv vitlöken fint. Hetta upp matoljan till max 100 grader(mkt viktigt du får inte bränna vitlöken!). Häll i vitlöken och rör runt hela tiden!! Först kommer den blir gyllene sen kommer den nästan bli kladdig och som en pasta av stärkelsen som finns i. Rör runt hela tiden i ca 7 min. Ta sedan stekpannan från värmen och blanda i resten av ingredienserna. Rör runt ordentligt och smaka av, behövs det mer av något? Ställ sedan åt sidan.
2. Värm buljongen tills den kokar.
3. Blanchera sockerärterna och skiva dem tunt. Riv svampen i bitar och stek knaprig på hög värme.
4. Koka äggen i 6 min, spola dem helt kalla. Skala dem.
5. Hacka gräslöken väldigt fint. Skiva salladslök lika tunt.
6. Stek böngroddarna på superhög värme i olja.
7. Det sista du kokar är nudlarna!
8. Nu ska vi lägga ihop allt: Lägg 2 msk tare/vitlökspastan i en skål. Toppa med några dl varm buljong och rör runt ordentligt tills taren löser upp sig. Lägg på nudlar, sockerärter, böngroddar, salladslök och svamp i små ”öar” runt nudlarna. Toppa med ägget som du har delat samt gräslök och sesamfrön.

NJUT!!!
P.s de e ingen svamp på ramen på bilden för den åts upp dagen innan när ljuset var fett dåligt så lagade rester till lunch och då tog jag bilden.

PUSS!

Några av produkterna jag använde (ej sponsrad så klart det hade jag skrivit! Bara grejer som finns i de flesta butiker som jag använde):

Nudlarna jag använde:

Chili och bönsåsen jag använde:Vita sesamfröpastan jag använde som är tahini:Puss på er