Laxtartar och Ramen!

Shibumi Laxtartar

När jag jobbade extra på Shibumi i Stockholm så stod jag och gjorde TYP den här rätten ofta. Den är väldigt väldigt god. Samt faktiskt ganska enkel! Men lite dyr i och med laxen. Men det är den värd. Perfekt förrätt. Så jag har alltså INTE kommit på detta recept. All cred till Shibumi.

För fyra personer

4 rispapper
Olja att fritera i

½ gurka
10 rädisor
2 schalottenlökar
4 msk risvinäger
Ca 300 g lax som går att äta rå, tex Salma eller Fröya eller fryst vanlig ni fattar
1 dl majonnäs
2 msk japansk soja
Hackad gräslök

Smaksättning till laxen:
Japansk soja
Yuzu eller citron
Sesamolja
Salt
Peppar

1. Hetta upp olja i en stor kastrull där rispappret frå plats. Låt oljan gå till 180 grader, inte högre. Stoppa ned rispappret i ca 3 sek i oljan. Det kommer fluffa upp och tillagas på 1 sek. Ta upp med en stålpincett eller hålslev. Lägg bara ned ett rispapper i taget. Låt rinna av på hushållspapper.
2. Hacka rädisorna i mindre bitar. Dela gurkan, kärna ur den och hacka även den i mindre bitar.
3. Hacka schalottenlöken fint och pickla den i risvinägern.
4. Blanda majonnäs och soja och låt stå i kylen.
5. Hacka laxen i mindre trevliga bitar, så som du själv vill ha den.
6. Nu ska vi smaksätta laxen. Och för det så måste du PROVA DIG FRAM! Börja med 1 msk av sojan, sesamolja och citronen. Smaka av. Tillsätt mer av det du tycker om! Glöm inte salt och peppar.
7. Lägg upp högar av gurka och rädisa på tallrikarna. Lägg på laxen, lägg en liten sked picklad lök på laxen. En sked majonnäs på sidan. Lägg på rispappret. Dekorera med gräslök!
8. När ni äter så ska ni blanda ihop laxen med majonnäs och grönsakerna till en röra, sedan lägger ni röran på rispappret som äter. Som chips och dipp!

RAMEN!

Jag gillar konceptet ramen väldigt mycket. Men ibland kan jag liksom känna att den blir lite för.. stark och för mycket? När jag väl äter den ute på lokal. Så svårt att förklara. Så därför tycker jag om att laga den själv. Här blandar jag hej vilt med ett recept från Tove Nilssons fantastiska bok Ramen med lite egna grejer. Utgick från hennes Spicy Garlic Ramen men här är den vegetarisk och lite andra grejer som skiljer. Det som jag gillar med den här soppan är att den blir nästan KRÄMIG av sesampastan. MMMMM. MEN HÖRRNI GUD VA GOTT RAMEN ÄR DÅ.

För 4 personer

2 l grönsaksbuljong, hemmagjord helst så klart men funkar med tärning också.

Tare! Alltså smaksättningen, röran som du lägger i botten på skålen och vispar ut buljongen med:

5-7 vitlöksklyftor
1 dl matolja
3 msk Gochujang (Koreansk chili och bönpasta, finns i vanliga mataffärer)
3 msk ljus tahini på skalade sesamfrön
2 msk japansk soja
2 msk sesamolja
1 msk risvinäger

Topping:
Ramennudlar för 4 personer
½ paket sockerärter
2 ägg
1 paket böngroddar
1 paket enokisvamp eller 250 g ostronskivling
3 salladslökar
1 knippe gräslök

1. Taren: Skala och riv vitlöken fint. Hetta upp matoljan till max 100 grader(mkt viktigt du får inte bränna vitlöken!). Häll i vitlöken och rör runt hela tiden!! Först kommer den blir gyllene sen kommer den nästan bli kladdig och som en pasta av stärkelsen som finns i. Rör runt hela tiden i ca 7 min. Ta sedan stekpannan från värmen och blanda i resten av ingredienserna. Rör runt ordentligt och smaka av, behövs det mer av något? Ställ sedan åt sidan.
2. Värm buljongen tills den kokar.
3. Blanchera sockerärterna och skiva dem tunt. Riv svampen i bitar och stek knaprig på hög värme.
4. Koka äggen i 6 min, spola dem helt kalla. Skala dem.
5. Hacka gräslöken väldigt fint. Skiva salladslök lika tunt.
6. Stek böngroddarna på superhög värme i olja.
7. Det sista du kokar är nudlarna!
8. Nu ska vi lägga ihop allt: Lägg 2 msk tare/vitlökspastan i en skål. Toppa med några dl varm buljong och rör runt ordentligt tills taren löser upp sig. Lägg på nudlar, sockerärter, böngroddar, salladslök och svamp i små ”öar” runt nudlarna. Toppa med ägget som du har delat samt gräslök och sesamfrön.

NJUT!!!
P.s de e ingen svamp på ramen på bilden för den åts upp dagen innan när ljuset var fett dåligt så lagade rester till lunch och då tog jag bilden.

PUSS!

Några av produkterna jag använde (ej sponsrad så klart det hade jag skrivit! Bara grejer som finns i de flesta butiker som jag använde):

Nudlarna jag använde:

Chili och bönsåsen jag använde:Vita sesamfröpastan jag använde som är tahini:Puss på er

Rå lax, sesammajonnäs med koriander och mango


Joakim, min mans bror bjöd oss på middag och lagade det bästa och enklaste någonsin. Det här! Asså. Det är så gott. Speciellt om du äter med pinnar, för då tar det längre tid och du sitter där i en evighet och äter. Det gillar jag.

Du behöver:

Salmalax
Avokado
Mango
Koriander
Sesamfrön
Sushiris (Joakim köpte sushiris på en restaurang så smart! Det tar ju sin lilla tid att förbereda och koka annars)
Soja
Ingefära

Sesammajonnäs som passar till allt nästan:

1 äggula
1,5 dl rapsolja
1-2 msk sesamolja
1 msk japansk soja
1 msk sesamfrön
Några droppar citronsaft
Salt och peppar

1. Vispa äggulan och droppa försiktigt ned oljan.
2. Vispa, vispa och droppa, droppa tills majjon blir fast. Den ska bli fast som fan, se när du har ned sesamolja, sojan och citron så kommer den bli lös och fin igen!
3. Ha i resten av ingredienserna.
4. Ät till allt!

Puss på er

TAK Stockholm

Hej
GOD MORGON!

Hoppas att ni hade en fin helg det hade jag. Men nu ska vi prata om när jag gick till TAK Stockholm. TAK ligger på Brunkebergstorg 4 och är Frida Ronges restaurangbaby. Konceptet är att vad du än äter så har det en japansk influens men de använder mycket svenska råvaror. Crossover!! I fucking love it. Ok. Jag, Sofie och Sanaz var där och vi började traditionellt med en drink så var syrlig och väldigt god.
Bild helt totalt snodd av Sofie (det kommer att komma två till från Sofie för hon är bättre på att fota än jag så är det tack kära du!!!).
SNACKS! SNACKS!
Älskar ju snacks. Vi fick grillat bröd med misosmör (tror jag) en kycklingfärsbulle som vi doppade i äggula samt friterad svartrot med stenbitsromsdipp. OK HÖRRI. Det var jävligt gott. Fint avvägt, smakrikt och BRÖDET BRÖDET. Jag hade kunnat äta bara brödet till middag.
Bild Sofie igen. Sen åt vi halstrad gös med laxrom och diverse krispiga grönsaker som var väldigt fräsch och balanserad. Älskade dressingen och den knaprig typ kålen som låg under. RÅ så klart.
Sen åt vi Tsukemono som är picklade och syrade grönsaker som var så sjukt goda jag tyckte skärbönan var bäst men den glömde vi att fota förlåt.

Sedan fick vi huvudrätt! Ostronskivling och rotselleri med jordärtskocka, fermenterade vaxbönor och svart vitlök. Den här rätten är en rätt som bevisar att du behöver inte äta kött och fisk till allt. Extremt mycket umami, men ändå lite syra, köttiga svampar och ja, svenskt och japanskt i samma rätt. Väldigt gott.
Till dessert fick vi en japansk prinsesstårta med jasmingrädde, matcha och hallon. OMFG. Den var magisk. Bild Sofie så klart.Bild från Sofie. Hörrni. Gå till TAK. Det var fett. Det känns inte som Sverige för det känns sjukt modernt, det är en fräck lokal med ett innertak som jag vill ha hemma samt otrolig utsikt, drinkarna, personalen och maten är underbar och tack Frida, det här var bra!

Puss

Koreansk middag!

Hej älsklingar!

Jag har bloggat om denna rätt förut men det är så jävla gott att jag kände mig tvungen att blogga om det igen. OCKSÅ för att jag lyckades göra någon slags snabbkimchi som alla i mitt sällskap gillade hehe.

Jag har aldrig varit i Korea men en kan ju drömma för fan!! Så i Korea så äter du liksom massor med smårätter i en. Här kommer alla rätterna och det är för 4 personer ok.

SNABB KÅLKIMCHI OMG

1 salladskålhuvud
Ca 1 msk salt

1. Dela kålen i mindre bitar och lägg i en bunke.
2. Häll på saltet och massera och tryck på kålen i någon minut.
3. Låt stå och upprepa sedan massagen ca 2 ggr. Smaka av, är det riktigt salt så är det bra!! Kålen ska liksom vattna ur och bli slak och även få en genomgående sälta.
4. När du har masserat 3 ggr så sköljer du av saltet i kallt vatten. Kvar har du mjuk, saltad god kål!! Nu jävlar ska vi marinera:

1 msk sesamolja
1 riven vitlöksklyfta
1 msk fisksås
några nypor koreanskt chilipulver Gochujaru
1 msk japs ak soja
2 tsk honung

1. Häll allt på kålen och gnid in. Smaka av efter 10 min, behövs det mer av något? Tillsätt det då.

Gurka med chili och gräslök

1 gurka
1-2 tsk salt

1 msk sesamolja
2 msk ljus soja
1 nypa koreanskt chilipulver
1 liten riven vitlöksklyfta
Mycket klippt gräslök

1. Skiva gurkan tunt, blanda med salt och låt stå i 6 min. Häll av överflödigt vatten.
2. Blanda ned resten av ingredienserna och smaka av.

Sojamajonnäs

2 äggulor
4 dl rapsolja

1. Vispa äggulor och droppa i oljan försiktigt tills du har en väldigt väldigt fast majonnäs, detta för att vi ska blanda med soja! Om du inte har en fast majonnäs från början så kommer det bli för lös när du blandar i sojan. Så fast majonnäs nu barn.
2. Vispa i:
2 msk ljus soja
saften från 2/3 lime
1 liten riven vitlöksklyfta
ev. salt
Toppa med lite gräslök

Böngroddar

1 paket böngroddar
1 msk sesamolja
1/2 msk ljus soja

1. Blanda böngroddar med sesamolja och soja.

Rädisor

1 knippe rädisor

1. Skiva rädisor

Marinerad tofu

2 paket marinerad tofu, tex Kung Markatta
4 msk japansk soja
Gräslök
En väldigt varm grill

1. Skiva tofun och grilla den sedan randig på båda sidorna.
2. När de är färdiga, lägg på ett fat, stänk på soja och klippt gräslök.

Grillad salladslök

1 knippe salladslök
En väldigt varm grill

1. Dela lökarna i tre delar på snedden.
2. Grilla dem randiga på en grill.

Klibbigt ris

1/2 paket sushiris

1. Koka enligt instruktionerna på paketet.

HUVUDSALLAD MYCKET VIKTIGT SOM DU GÖR TILL WRAPS OCH ÄTER ALLA HÄRLIGHETER I.

Lägg upp allt i skålar och på tallrikar. Ät för glatta livet. Lyxig, rolig och kul variation på tacos hehehehehhe och lägg till koriander för det ger också tacofeeling

PUSS

Min helg


Hej!!!

Min helg var mycket fin och bra. Jag tycker att fredagseftermiddagar också räknas som helg och då stod jag och kokade potatis på film så det tog jag en bild på här.
Efter jobbet hann jag andas i tre minter, byta om, hämta en biljett, dricka en öl samt äta en tacos med Kim, Harald och Calle. Sen var jag och Kim på Justin Bieber!!! Jag tog verkligen inte denna bild den är så snodd från internet. Jag och Kim pendlade mellan att tycka att han var snygg/tycka synd om honom för att han såg så ledsen ut hela tiden:( Det var jag Kim och 396218748 tusen 15 åringar. Älskar ändå känslan på konsert när kids samlas för nåt de älskar!! Tack Kimpa du är bäst.

Vaknade utvilad på lördagsmorgonen och var SÅ hungrig. Så jag gjorde Eggs Florentine till mig själv. Smörstekt brioche, stekt spenat, pocherat ägg, hollandaisesås och toppings. DET ÄR SÅ GOTT!!! Gjorde Hollandaisesås för första gången hemma och det var så lätt? Hehe. En äggula, vispa ned fingervarmt, smält smör tills det sätter sig. Smaksätt med citron och salt.

Efter frukosten skulle jag duscha men då ringde mina föräldrar Ann och Richard och sa att de var utanför mig så jag klädde på mig blixtsnabbt och vi drack kaffe i solen och pratade om våra liv. Mamma och pappa asså!!!!! Vad skulle jag göra utan dem. Gamla bild på dem från i maj, hur mycket jag än gillar hösten så vill jag ändå att det ska vara vår och sakta går träden i blom.

Sedan ringde Rosen och henne har jag känt sen hon var två dagar gammal och hon bestämde vad jag skulle ha på mig senare på kvällen och sedan åt vi en sen lunch och drack ett halvt glas vin för det kan du göra. Rosen!!!!

Vi åt ostbricka, potatisklyftor, perfekt broccoli och tomatsallad. Och bröd. Najs. Behövde en bra grund att dricka på inför kvällen nämligen.
Sedan klädde jag på mig och åkte iväg hem till Sofie! Vi skulle på gala. Social Media Gala faktiskt. Vi drack fördrink och hängde. Sedan kom vi fram till galan och här står jag och dricker en till fördrink. Fläder och gin! Den var god.

Så fina isbitar!!!!! 
Sofie var jävligt snygg!!!
Vårt bord! Så fint alltihop! Galan var på K-märkt i Garnisonen och all mat var vegetariskt så najs. Kul att få gå på gala också! Det är ju inte varje dag jag gör det liksom.
Förrätten var ett cosmopolitansalladsblad med ägg, grönsaker och någon soja i. God men jag skulle velat ha något mer fett och salt i. Hehe. Kanske en sojamajjo?Vegetariska dumplings! Med buljong som hälldes på allt. Så fint. God svamp och grönkål. Hade velat ha mer smak i buljongen men vad fan Siri. Det var gott och vackert. Jag tror att detta var: Bavaroise eller nåt är ej konditor men med smak av ros, litchikräm, citrongräs eller keffir-limeglass kan inte svara säkert med olika smulor samt hasselnötter. Väldigt vackert och gott!
Efter middagen smög jag in Olivia i lokalen, dansade till Justin Bieber, drack en väldigt god garpefruktdrink, hoppade med en ballong och sedan åkte vi till Riche. Det var väldigt trevligt på Riche för vi hittade ett bord och jag älskar att sitta ned. Sedan var vi på Fou i 10 minuter innan jag och Olivia fick andnöd och åkte hem och berättade kärlekshistorier för varandra istället.

Vaknade upp med Olivia vid min sida som jag har saknat så för hon bor inte i Sverige:( Vi lyssnade på musik i sängen superlänge innan vi gick till Urban Deli för brunch!!! Äggröra, tomatsallad, grönsallad och pannkakor. Och Bloody Marys. Jag gillar brunch.

Det här är Olivia hej hej!!! Första gången jag träffade henne badade hon i havet med alla ringar, örhängen och halsband på sig och jag tycket det var så konstigt men jag gillade henne så mycket i alla fall och det var 14 år sedan och vi har varit bästa vänner ända sen den dagen.

Sedan hade vi konferens på Il Caffé, åt en kardemummabulle, köpte ett par Nudiejeans för de är så snygga och jag har glömt bort dem, hämtade gamla/nya kläder på Vanessas vind, kramade Isa, handlade mat, lagade klyftpotatis i ugn som vi åt med bea, tittade på två high school filmer och sedan somnade jag och var väldigt nöjd med min helg.

Puss