Skogssvamp och svartkålslasagne


FÖRLÅT FÖR SÄMSTA BILDEN. Vin var inblandat.

Men den här lasagnen var ju god:

1 paket färska lasagneplattor
ca 1 kg trattkantareller eller annan skogssvamp, riven in mindre bitar
2 gula lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl vispgrädde
1 dl vin
1 dl vatten
1 msk japansk soja
1/2 grönsaksbuljongtärning, smulad
1 klick smör eller olja
Salt och peppar

Bechamelsås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
ca 5 dl mjölk ev mer
Salt

1 förpakckning svartkål, hackad

1 boll mozzarella, riven i småbitar
2 dl riven Parmesan

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Rensa svampen och stek den på hög värme utan fett tills allt vatten har släppt och sedan absorberats igen av svampen.
3. Tillsätt då smör eller olja samt lök och vitlök. Stek tills löken är genomskinlig.
4. Häll på all vätska och låt det koka tills alkoholen försvinner. I med soja, buljong, salt och peppar. Koka ihop såsen lite.
5. Smält smöret till bechamelsåsen i en kastrull och pudra över mjölet. Tillsätt mjölken i omgångar. Såsen ska täcka baksidan av en sked när den är klar!!
6.NU SKA VI MONTERA:
Lägg ett tunt lager svampsås i botten av en form. Täck med lasagneplattor. På med mer svampsås, svartkål, lite parmesan och ett lager bechamelsås, täck med plattor och upprepa. Du ska avsluta med ett lager plattor som du häller den sista såsen på. Toppa med mozzarellan och baka i ugnen i 30 min.

Ät med en god sallad med massa dijondressing så du känner att du lever.

PUSS

Nässel och maskrossoppa med creme fraiche och örtbröd

Inlägg i samarbete med Amex

Hej kära ni!
Vi fortsätter på samarbetet med Amex och Paul Svensson. Nu kommer det så klart ett till recept samt tycker jag att ni ska kolla på filmen om ni vill!

Food Conspiracy – Framtidens mat med Paul Svensson.

Här är en filmserie där Paul Svensson reser ut i världen för att utforska framtidens mat på fyra teman. Han träffar stjärnkockar och andra pionjärer som är med och formar framtidens matscen i Mexico City, Los Angeles, San Fransisco, Berlin, Brighton och Göteborg. Filmerna är sjukt fina och inspirerande!

I denna film (som du kan se HÄR) åker Paul till Berlin och Los Angeles för att bena i den senaste trenden: Superlokalt! Sjukt spännande och något som jag gillar väldigt mycket eftersom jag odlar så mycket jag kan och har tid.

Lokalt producerade råvaror har länge varit en trend i samhället. Men hur lokalt kan det bli? Går det att överleva enbart på råvaror från den region en restaurang verkar i? Och kan restauranger med nya metoder servera färska dagsfärska grönsaker från restaurangens trädgård? Spana in filmen (igen om du missade jag vet aldrig) HÄR!

Mitt uppdrag i allt detta var att göra vardaglig mat som matchar de olika teman i filmerna med Paul. Så. Idag kommer min version av superlokalt. Det vill säga gratis mat som finns i skog och mark.

Jag är ju en stor förespråkare av att gå ut och plocka din egna mat i forma av växter, blommor och ogräs. Och nu när det är vår kan det ju liksom inte bli bättre eller lättare! Om du bor i stan skulle jag rekommendera att åka en liten bit utanför för att slippa förorenade växter. Bor du utanför stan? Topp. Ut och plocka och gör en god soppa.

Ett tips är att plocka späda blad av nässlor och maskros, de smakar bättre! Skulle du mot förmodan inte hinna ut och plocka så går det att ersätta nässlor och maskrosor med samma mängd färsk spenat. Du ska plocka enbart bladen på nässlorna, inte stjälkarna! Och på maskrosorna också bara bladen, inte blommorna eller stjälkarna.

Nässel och maskrossoppa med creme fraiche och örtbröd

250 g nässlor och maskrosor blandat eller 250 g färsk bladspenat
1 gul lök
1 morot
2 stavar stjälkselleri
2 vitlöksklyftor
3+3 msk smör
1 dl vitt vin eller 2 msk vitvinsvinäger
1 liter Vatten
½ grönsaksbuljongtärning
1 dl vispgrädde
Salt och peppar

Toppa med:
Hackad gräslök och gräslöksblommor och du har!
Creme fraiche
Olivolja

1. Skölj nässlor och maskros noga. Nässlorna ska förkokas så koka upp rikligt med vatten i en kastrull, tillsätt nässlorna, koka 1 minut, häll av, låt svalna och krama ur överflödigt vatten. Duktigt! Du har precis förvällt nässlor.
2. Skala moroten, hacka sedan lök, morot, selleri och vitlök.
3. Ta en stor kastrull och stek alla grönsakerna i 3 msk smör till löken är mjuk. Tillsätt vinet, låt det koka upp ordentligt och koka i ungefär 2 minuter så att alkoholen försvinner.
4. Tillsätt sedan vatten, buljong och låt det koka upp. Tillsätt nässlor och maskrosor eller spenat. Koka i 4 minuter. Salta och peppra.
5. Tillsätt grädden och 3 msk smör mixa soppan slät. Servera med toppingen och örtbröd!

Örtbröd:
4 skivor bröd
3 msk smör
2 msk hackad färsk timjan
1 msk hackad persilja
1/2 msk hackad basilika
1/3 pressad vitlöksklyfta
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader grill.
2. Mixa ihop alla ingredienserna till smöret och bred ut det jämt på de fyra brödskivorna.
3. Grilla i ugnen tills gyllenbruna.

LYCKA TILL PUSS

Inlägg i samarbete med Amex

Nässelpesto!


Nässlor är så sjukt jäkla nyttiga. Tror typ massor av järn och vitaminer och du känner det när du äter nässlor tycker jag. Det är också en helt magisk känsla att äta något som du själv har plockat. Jag känner mig som en stenåldersmänniska=fett bra och coolt.

Så ut och plocka nässlor inte allt för nära en bilväg. Försök ta de mindre nässlorna (asså jag brukar bara rafsa åt mig allt, stora och små och jag märker ingen skillnad). Sedan rensar du dem när du kommer hem. Sedan måste du förvälla dem:

Koka upp en stor kastrull med vatten tills det kokar rejält. Sänk ned tre rejäla nävar nässlor och koka dem i ungefär 1 minut. Har du mycket nässlor, ta upp dem med en tång eller hålslev och upprepa. Låt nässlorna svalna och krama sedan ur allt vatten. Nu kan du frysa nässlorna och plocka fram en trevlig dag. Eller så förädlar du dem som det så fint heter hehe.

ps. Spara kokvattnet!!! BADA I DET! Jag skulle göra det men min ömma moder råkade hälla ut vattnet. Det var ingen fara, jag badade i tång istället.

NÄSSELPESTO

2 ihopkramade förvällda nässelbollar som jag beskriver ovan
1 dl GOD olivolja, asså inte Icas egna, köp en för minst 60 kr så blir du nöjd
2 vitlöksklyftor
8-10 mandlar eller 2-3 msk rostade solrosfrön, var försiktig här, börja med hälften, kan bli beskt annars
1 dl parmesan, kanske lite mer om du vill
1 liten näve ruccola
Saften från 1/4 citron
Salt

1. Hacka nässlor, vitlök och ruccola grovt.
2. Mixa sedan allt till en grynig massa. Smaka av. Saknar du något? Men tillsätt det då! Men som sagt var försiktig med nötter/frön.
3. Ät på pasta, ägg, soppa, bröd. Allt. Det här är nyttigt.

Puss

Nettles is so damn healthy and good for you. I think like lots of iron and vitamins and you will feel it when you eat nettles. It is also a totally magical feeling to eat something that you have picked out in the wild. I feel like a Stone Age man = awesome and cool.

So go out and pick nettles that are not too close to a road. Try to take the smaller nettles (I usually just pick everything, big and small leaves, and I notice no difference). Clean the nettles when you get home. Now you need to parboil them:

Bring a large pot of water to the boil. Add the three big handfuls of nettles and boil them for 1 minute. Do you have a lot of nettles? Save time and water: Pick the parboiled nettles up with tongs or a slotted spoon and repeat.

Let the nettles cool and then squeeze out all the access water. Now you can freeze the nettles and eat them on a nice day. Or just make a pesto:

ps. Save the cooking water !!! Bathe in it! I would do it but my loving mother happened to pour out the water. It was ok, I bathed in seaweed instead.

NETTLE PESTO

2 handfulls of the nettles
1/2 cup good olive oil, I repeat a good one
2 cloves garlic
8-10 almonds or 2-3 tablespoons roasted sunflower seeds, be careful here, start with half the amount, can become bitter otherwise else
1/2 cup Parmesan cheese, maybe a little more if you want
1 small handful of arugula
Juice of 1/4 lemon
Salt

1. Chop the nettle, garlic and rocket rough.
2. Mix it all to a pesto like consistency. Taste. Missing something? Add that! But as I said be careful with nuts / seeds.
3. Eat pasta, eggs, soup, bread. All. This is useful.

Puss

Som sagt på ägg med strandkål jag dör det är så gott.

Or like here on some eggs with beach kale I die its so good.

Rödlökspasta med ringblomma, ruccola och salvia

Hej bloggen.

Ja så blir en ju sugen på lunch också. När jag ligger och tar en lur så kommer Olivia och säger: Siri, jag är hungrig. Då är det bara att ställa sig och laga en pasta.

Den här pastan är enkel, sjukt god och imponerande. LAGA DEN TILL MIDDAG IKVÄLL OK.

HI.

So, lunch happens everyday. As I was taking a nap, Olivia woke me up and said: Siri, I am hungry. So. I had to make this Pasta with red onion, marigold flowers, arugula and sage for her. And me.

This pasta is simple, insanely good and impressive. MAKE IT FOR DINNER TONIGHT OK.

Rödlökspasta med ringblomma, ruccola och salvia (och persilja, machêsallad, gräslök och svarta sesamfrön om jag ska vara petig vilket jag kan vara)

För två pers

Så mycket spagetti som två personer äter
2 rödlökar
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
2 stora nävar ruccola och machêsallad
4 salviablad
En liten bunt gräslök
Lite persilja
2 msk svarta sesamfrön
4 ringblommor
1 halv citron
Salt och peppar
Parmesan och smör om du vill som gör allt godare

1. Skiva rödlöken i ganska tjocka skivor. Skiva vitlöken tunt. Hacka salvian. Sätt en stekpanna på medelvärme och tillsätt olja.
2. Stek rödlök, salvia och vitlök sakta i sju minuter.
3. Hacka persilja och gräslök.
4. Koka pastan al dente. Häll av pastan och spara ca 1 dl av kokvattnet.
5. Häll pastan i stekpannan med löken och vattnet. Rör runt, salta, peppra och ta pannan från plattan.
6. Tillsätt ruccola och machêsalladen. Rör runt och dekorera med sesamfrön, örter, en halv citron som du pressar över och ringblomma.
7. Hyvla över Parmesan och dö lycklig.
8. Rödvin är gott till. Lovar

Pasta with red onion, marigold, arugula and sage (and Parsley, machê lettuce, chives and black sesame seeds as well actually)

For two persons

As much spaghetti as two people eat
2 red onions
2 tablespoons olive oil
2 cloves garlic
2 large handfuls of arugula and mache salad
4 sage leaves
A small bunch of chives
A small bunch of parsley
2 tablespoons black sesame seeds
4 marigolds
1/2 lemon
Salt and pepper
Parmesan and butter if you want to do everything tastier

1. Slice the onions into fairly thick slices. Slice the garlic thinly. Chop the sage. Put a frying pan on medium heat and add the oil.
2. Fry the onion, sage and garlic slowly for seven minutes.
3. Chop the parsley and chives.
4. Cook the pasta al dente. Drain the pasta and save about 1 dl of the cooking water.
5. Pour the pasta into the pan with the onions and the pasta water. Stir, add sal, pepper and remove from the heat.
6. Add the rocket and machê lettuce. Stir and garnish with sesame seeds, herbs and marigold.
7. Grate some Parmesan over it and die happy.
8. Red wine is nice with this. Promise

OCH HÄR STÅR JAG MED EN PASTATALLRIK.

Puss

AND THIS IS ME WITH A PLATE OF PASTA OK.

Puss (still means kiss in Swedish)

Ghana!

OK. Nu kommer jag med resetips och en bildkavalkad. Jag uppmanar dig att åka till Ghana. Ghana ligger i västra Afrika och är helt otroligt. Det är varmt, fuktigt, soligt, vackert, grönt, hjärtligt, galet roligt (asså roligt, skrattroligt), billigt och bara helt fantastiskt. Så nu kommer tips, trix och bilder som ska få dig att åka dit.

OK. This is a travel tip and a huge picture bomb from Ghana. I recommend you to go to Ghana. You find Ghana in west Africa and this country is completely amazing. It is warm, humid, sunny, green, lovely, funny and just awesome. So here are some tips, trix and pictures that I hope will get you to Ghana.

Först av allt: ÖL! Ghana har massor av inhemska ölmärken och de är alla mycket goda. Detta är Star. Den vanligaste ölen. Den är billig som fan och ljus som en solig sommarmorgon. Men jag föredrar nog Castle, den har jag ingen bild på.

First of all: BEER! Ghana has many different beer brands and this is the most popular one: Star. Its cheap as fuck and light as a sunny summer morning. Love it.

Första dagen åt vi grillad fisk med ris, en lätt sallad samt en spicy tomatsås som ghananerna har till det mesta. Sjukt god i alla fall.

Grilled fish with rice, a light salad and a spicy tomato sauce that goes to almost every meal. NICE.

STRANDEN.

THE BEACH.

Detta är alltså den ghananska omeletten som vi åt varje morgon. Typ. Det är lök, tomat och paprika stekta med ägg väldigt snabbt. Det här kan du få i hela landet hela tiden. Med den där jäkla underbara löken.

This is the Ghanian omelet. The best EVER. I do not know why but its just my favorite. Filled with tomato, peppers and that lovely, sweet onion.

Jag på stranden. Detta är i den lilla strandstaden Winneba. Underbar strand.

Me on the beach. This is in the small town of Winneba. This is the day when there was a lot of waves and we met a fisherman who said that the fish were mad at them because they fish too much so that day the fish had spoiled the sea. Hehe. Ok unclear. But it was funny.

JOLLOF RICE! Nu har vi förflyttat oss från Winneba till byn Goma Afransi där min man Patrik spenderade fyra månader och jobbade som lärare på en liten skola. Så självklart bodde vi hos hans gamla familj. Där underbara auntie Alice lagade Jollof rice till oss hela tiden. Detta är alltså ris kokt i en spicy tomatsås med ett ägg. Sjukt gott. Ätes med händerna. Allt blir liksom godare då.

JOLLOF RICE! We went to the small village of Goma Afransi where my husband spent four months teaching at a school. And of course we stayed with the same family he stayed with back then. Auntie Alice cooked us a lot of Jollof rice. Jollof rice is rice cooked in a spicy tomato sauce with an egg. You eat this with your hands. Everything tastes better then. Promise.

Auntie Alice. Världens finaste som öppnar upp sitt hem, lagar mat till oss, kramar på mig och Patrik och bara är bra.

Auntie Alice! The worlds greatest who opens up her home, cook us food and hugs me and Patrik.

Maträtten som alla älskar i Ghana heter Fufu. Fufu är en elastisk deg som du stöter av kokt matbanan och cassava som serveras i en soppa på palmnötter. Här är jag när jag stöter fufu.

The national dish in Ghana is Fufu. Fufu is boiled plantain and cassava pounded in to an elastic dough that is served with a palmnut soup. This is me pounding some fufu.

Palmnötter som ska kokas.

Palm nuts for the soup.

Detta är i köket som ligger utanför huset och är där elden finns. Nu ska det kokas palmnötssoppa! Chilis som ska i soppan.

This is the kitchen with the open fire. Palm nut soup in the making! Chillies are going in the soup.

Patrik äter fufu. Du tar en bit fufu, doppar i soppan, stoppar i munnen och sväljer den hel. Asså. Det är inte min favoriträtt. Men det är spännande. Och lite äckligt.

Patriks eating fufu. You take a piece of fufu, dip in the soup and then swallow it whole. I mean. It is not my favorite dish. But its is exciting.

Memfia rör runt i soppan.

Memfia is fixing the soup.

Sedan gick vi på upptäcksfärd. Träffade en familj på väg till farmen.

Then we headed out. Met up with a family on its way tot he farm to harvest.

Sen kom vi hem och åt grillad majs.

When we came home we had grilled corn.

Och så började denna dags fufu-making. Någon gör lite färsk tomatsås som du stöter till ett mos med lök, chili och vitlök.

And then this day´s fufu making begun. Here someone is pounding fresh tomatoes with garlic, onion and chilli for the sauce.

FUFU! Nu jävlar. Men asså. Hur najs är inte det här. Alla samlas på gården för att vara med och laga, man sitter och snackar och tittar på och har sig. Älskar det.

FUFU in the making. I love that everyone helps and that you sit outside and gather around the food.

Du behöver en stadig hand så att du inte blir mosad av pålen.

You need a steady hand because you do not want to get pounded with that pole.

Moset!

The mash!

Soppan!

Soup!

Sedan åkte vi vidare längs kusten. Tog in på ett hotell vid havet i Cape Coast. Supernajs. Måste också tillägga att Ghana är så jävla prisvärt. På riktigt. Helt sjukt bra. Plus att det är alltid bra med turism frö landet. Alltid. Åk hit och spendera dina pengar.

Then we headed on to Cape Coast. Went to a hotel on the beach. Just need to add that Ghana is cheap. You get a lot for your money and I like that. Plus its always good with tourism in the country. Go here and spend your money.

POMMES OCH GRILLADE SKALDJUR JA TACK.

CHIPS AND GRILLED SHELLFISH. YES PLEASE.

Från Cape Coast är det nära till regnskogsparken Kakum. Du kan köpa honung, kakao och färska kokosnötter på vägen. Paketerat kokosvatten, släng dig i väggen för fan!!

From Cape Coast its is very easy to take a cab to the rain forrest park Kakum. You can by honey, cacao and fresh coconut water on the way.

REGNSKOGEN.

THE RAIN FORREST.

Färsk passionsfrukt.

Fresh passionfruit.

En liten djurbebis som var så söt.

An animal baby that was very cute.

NU går det undan men vi åkte runt som fan. Här äter vi nu alltså frukost på Green Turtle Lodge. Också ett helt fantastiskt hostel mitt i skogen fast på stranden. Obligatorisk omelett.

At Green Turtle Lodge, a hostel right on the beach.

Vi tog en promenad längs stranden.

Took a walk along the shore.

Palmklättring. Vi var helt själv här. HELT SJÄLVA. VART I VÄRLDEN KAN DU VARA DET JO HÄR.

Palm tree climbing. WE WERE COMPLETELY ALONE. ALONE. WHERE IN THE WORLD CAN THAT HAPPEN YES HERE.

En fin palm när vi promenerade i tre timmar för att ta oss till nästa hostel.

A nice palm tree when we were on our way to our next hostel.

Escape Three points. Mitt ute i ingenstans på stranden såklart. Ekologisk mat, surfing, hyddor på pålar, lösa hundar och mangos i träden. PARADISET.

Escape Three Points. Right in the middle of nowhere on the beach of course. Organic food, surfing, huts on poles, dogs and mangoes in the trees. PARADISE.

Dagens fisk med kokosris och spicy tomatsås.

Catch of the day with coconut rice and spicy tomato sauce.

Matsalen. Åk hit. Så värt. Det var otroligt.

The dining room. Go here. It was amazing.

Men vi skulle vidare! Till Busua där de har lite lättre surf och fantastiska båtar.

But we headed on. To Busua where they had better surf and amazing boats.

MODER JORD.

MOTHER NATURE.

Vi åkte tillbaka till Afransi för att säga hej då och krama alla. Det här är Diana och Babys bebis.

We went back to Afransi to say goodbye and hug everyone. This is Diana and Babys baby.

Min man.

My husband.

Åt lunch på en fin restaurang i Accra som huvudstaden heter. Då kan jag säga att Auntie Alices Jollof var så mycket godare. Accra är skitballt btw. Bullrigt, varmt, härligt, stimmigt och fantastiskt. Vi var ute och festade i stadsdelen som vi hade blivit rekkomenderade att inte ens åka till dagstid. Jag har ALDRIG haft så kul i hela mitt liv. Eller känt mig så trygg. Ghana är underbart. Jag lovar.

Fish with Jollof rice at a nice restaurant in Accra, the capital of Ghana. Auntie Alice did it so much better.

Sista dagen åkte vi och badade i vattenfall. GHANA JAG ÄLSKAR DIG.

Went to a waterfall the last day to take a dip. GHANA I LOVE YOU.